春天来了吃槐花，这是许多乡村的习俗。不论是蒸槐花糕，煎槐花饼，还是包槐花馅的饺子，都是一种美好的体验，仿佛能把春天吃到肚子里。农村的槐花一般都是大片大片地生长，几乎一夜之间，槐树林就变成了白色的海洋。
不熟悉槐花、没吃过槐花的人可能要问了：槐花是什么？为何会有这么大的魅力？只要是槐花就能吃吗？我们一起来看看。
槐花有3种，只有1种槐花可以吃，别瞎吃
槐树分国槐（笨槐树）和洋槐、红槐三种，不同槐花的开花期不一样、外表不一样，平时还是比较好区分的。
1、国槐——可入药，不能吃
国槐在农村又叫笨槐，因为它长得很慢，好几年了，国槐花呈黄白色或淡黄色，每年7～8月份开花，可入药但不可食用。
国槐2、洋槐——能吃还好吃
农村常见的就是洋槐，因为长有明显的刺儿，也叫刺槐。这种槐树原本并不是生长在中国的，而是清代从北美洲引进的。四五月份的洋槐花，其气清香入肝，其味微甜入脾。带着春天微凉的气息，吃到肚子里，疏肝气、解郁火、开心脾。
洋槐洋槐花的吃法有很多种，其中最简单的就是直接从树上摘下来后丢进嘴里嚼。花瓣没有全开的花骨朵最好吃，趁鲜就可以嚼上几把。
洋槐农村的奶奶、大妈们最擅长“变魔术”，可以把简简单单的一筐子槐花变出很多花样来：蒸槐花、槐花饼、槐花饺子、凉拌槐花、槐花炒鸡蛋……一碗好吃的粉蒸槐花，要有一半是槐叶。槐叶蒸过后口感劲道，与槐花的绵软呼应，吃口叶再吃口花，再吃口叶，感受它们彼此的区别。
槐花炒鸡蛋3、红槐——供观赏，不能吃
红槐花，又叫做香花槐，它以一袭粉红色的花朵吸引人们的目光，而且花香浓郁。香花槐并不是普通的树种，它是90年代才从西班牙引进的树种。
香花槐的树条光滑，而且花期较长，是一种高档的园林绿化植物。同样，香花槐虽然又香又好看，但是也不能食用。
红色的香花槐以上就是对常见的3种槐花的介绍，农村里常见就是洋槐（刺槐），一般上了年纪的人都能分辨出洋槐和国槐，也不会摘错、吃错。红槐就更好区分了，而且一般不会出现在农村里。
那什么是槐花的“1注意”呢？
槐花不单好吃，还有具有清热、消肿、止血、降血压的功效，所以如果有得吃，一定别错过了。不过，正因为它可以清热，所以一次不能吃多了，尤其是脾胃虚寒的人更不能多吃。