在冬天，我们喝闪长雨炖肉胡辣汤迎接元气满满的早晨，转眼又是一年春天，我们吃什么来迎接它呢？
让人沉醉的不光暖暖的春风，还有令人垂涎欲滴的时令美食，“野菜”又成了当仁不让的话题，毕竟纯天然无机的生长环境很符合当下健康理念，那么生活在河南，这几种特别能代表春天的美食你确定自己吃过吗？
先说荠菜
每年春天，最不能辜负的就是荠菜，蓬勃生长在野地里的荠菜，会吸引无数的人前去“踏青”，最常见的吃法就是荠菜饺子，一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩，至于河南人为什么能发现荠菜这种美味，可能亲近土地是这块土地的本能，虽然说是野菜，但用心也能发现野菜也做出专属美味。
再来就是马齿菜
马齿笕菜又名蚂蚱菜，印象中，这就是麦子地里的杂草，但这几年总是能在街头看见人们系成小捆贩卖，属于河南常见的野菜之一，受欢迎是因为据说它有清热解毒，凉血止痢；除湿等功效，好像出了河南很少见到，吃法也很简单，沸水焯一下，凉拌也很好吃，不过讲实话，这个口感见仁见智，喜欢的爱不释口，不喜欢的，一口也吃不下。
接着说榆钱和槐花
榆钱和槐花是春天最受欢迎的食材，特别是在乡下，各个村中都能看到盛开的槐花、绿意盎然的榆钱，槐花做蒸菜，榆钱蒸馒头，一口下去，仿佛吃到了整个春天。
除了以上这些，蒲公英在春天也很有代表性，虽然说到蒲公英大家第一反应是随风飞扬的白色果实，但吃的可不是这个，而是蒲公英的叶子，可凉拌可清炒，味道都很不错，不过蒲公英有点苦，越老越苦。所以一定要趁嫩采摘。
这就是河南常见的春天特色了，看到这些代表季节的翠绿，是否勾起了你去踏青挖掘的欲望呢？