我是从小生长在农村的孩子，自然对各种野菜不陌生，小时候家里穷，半年糠菜半年粮，每年的春天正是青黄不接的时候，常常是挖野菜充饥。野菜：白蒿、苜蓿、荠荠菜。野花：槐花、榆钱、枸桃穗等等都是我们充饥的食物。那时吃野菜只为充饥。现今餐桌上鸡鸭鱼肉应有尽有。吃野菜是因为野菜和蔬菜相比更绿色环保无公害，而且亦菜亦药对养生极好。下面我介绍两种我们喜欢吃的两种野菜吧。
白蒿:正月茵陈二月蒿，三月变成一把草。这说明野菜的时令性很强。正月採挖的白蒿，学名茵陈，是一味中药。采挖后洗净晒干，加红枣泡茶，煎鲫鱼汤均可。性微寒，味辛苦，归胃经、胆经、脾经、肝经。清湿热，退黄疸。用于治疗黄疸尿少、湿疮瘙痒、传染性黄疸型肝炎等等。
进入二月，挖回的白蒿就是一味鲜美的野菜了。这时的白蒿幼苗，已经较为肥嫩，我们常常是吃蒸菜。先把挖来的白蒿洗净，凉在蓖子上，没有水珠后。就可以拌上炒过的熟面，上笼蒸二三十分钟即可。刚下笼的蒸白蒿，搅上酸辣蒜泥，绝对是一道美味。炒蒸白蒿，用放凉的最好，葱姜蒜红辣椒，热油一烹，把白蒿倒入。迅速翻炒。刹那间，满屋馨香。
荠荠菜：十字花科植物，是一种人们爱吃的野菜，药用价值也很客观，有清热解毒之功效，三月是挖荠荠菜的最佳时节，田间地头均有，但以麦田里的为最佳。在我们豫西荠荠菜有多个品种，最常见的有两种，一是叶子呈齿状的花叶荠菜，一是叶端呈勺状的圆叶荠菜，我们称这个品种为油勺菜。花叶荠菜多生长在田间地头，叶茎有筋，口感稍差，油勺菜生长环境要求较高，多在麦田和秋天犁过的地里生长，叶茎鲜嫩。
荠菜挖下，要及时摘净老叶黄叶，开水稍淖一下，叶子变的翠绿即可捞出，放在凉水里侵泡一会。淖的时间是有讲究的，不能太久，久了一是菜的色泽发黄，看相不好，二是清香味变淡，三是叶子软糯，口感差。处理好的荠菜，凉拌，清炒均可，但在我们这里最多的吃法是包荠菜饺子。荠菜和鸡蛋三比二，淖好的荠菜切末，香油50克拌匀，葱姜蒜下油炒出香味，加入炒好的蛋花，盐味精香料，和香油腌制好的荠菜一起搅拌均匀，一盆香喷喷的饺子馅就好了。也可做成肉馅饺子，但不如鸡蛋馅的清香鲜美。
不管是白蒿做的蒸菜多么好吃，还是荠菜的饺子多么鲜美，我们今年都无福享受了，只有等到来年才能品尝了。