槐花只有在夏天才能见到，每年夏季的小满前后，是食用槐花的最佳季节，这个阶段的槐树花没有完全的开放，以花苞状态呈现，新鲜的槐花采摘回家，清洗两遍，可以做成馅料，用来包包子，新鲜的槐花是十分可口的，在食用的过程中还会有淡淡的香味。
在北方地区槐花是很有名的，尤其是在农村，一到槐花盛开的季节，村里的人都会拿着竹竿上山去采摘，竹竿的顶端绑上一个粗壮的铁钩子，用竹竿把槐花给勾下来，采摘下来的槐花还需要一点一点的挑拣，把盛开的花瓣给挑拣出来，只留下还没有完全开放的花苞。
槐花开放后就不能食用了，我们吃的也只是没有开花的，新鲜的槐花，从树上摘下来可以直接食用，吃到嘴里有淡淡的甜味，槐花的花苞还有大量的花蜜，因此吃起来有一股淡淡的甜味，同时还能闻到槐花的花香，在初夏季节，槐花绝对是一大美味。
农村老家，到处都是槐树，槐树虽然很多，但是槐花的季节是有限的，前前后后大概只有一个礼拜的时间可以采摘，过了这一个礼拜，槐花就完全开放了，花苞呈开放的状态，这时候就不可以再食用了，要说吃槐花也只能吃上一两次，它是市面上买不到的东西，纯正的野味。
槐花的采摘并不是很容易，需要爬山，带着工具是爬到山顶，把槐花从山顶上采摘下来，新鲜的槐花需要装到袋子里，沉重的袋子再从山顶上扛下来，要说能吃到新鲜的槐花可不是一件容易的事情。
新鲜的槐花不仅可以包饺子，用热水烫一烫，放上两个鸡蛋，上锅炒一炒，那味道绝对是妙不可言，老家的跑山鸡下的鸡蛋，搭配上纯野生的槐花，加上一点盐，绝对算得上是美味，市面上都吃不到的。
槐花需要人工采摘，按照一个正常的成年人来说，一天下来也就采这个十几斤，当天采摘，当天食用，今天采摘，如果不及时的上锅加热，到了第二天，槐花的香味都就没了，吃起来的口感完全不一样，吃槐花吃的就是新鲜。