又到了万物复苏的季节，各种植物都开始了新的生命循环，许多只有这个季节才能吃到的野菜也成为了餐桌上的新宠，在各种各样的野菜中，有的味道独特，有的营养丰富，有的不怎么安全，需要我们有一双慧眼来挑选，今天就给大家介绍一种春季特有的野“菜”，准确的说是“花”，它不仅没有天然重金属富集倾向或毒素，同时还含有一种对我们有益的植物化学成分。
这种特殊的化学成分很多人都听过，叫做芦丁，化学名是芸香苷，医学上也有专门的芦丁片用来针对血管方面的辅助治疗，富含这种特殊成分的花就是我们经常能见到的——槐花。
说起槐花，很多人都想到了槐花饭，把洗净的槐花轻轻抖上面粉，让他们蓬松的堆在铺好屉布的蒸笼上，只需要大火蒸20分钟，再放上盐、鸡精、醋，撒上葱花，浇上刚炸的花椒油或者辣椒油，就成了一道非常美味的春季美食，当然炒鸡蛋也是很不错的选择。
槐花中所含的芦丁已经被证实对心血管系统具有药理活性，而且非常安全，作为一种食物中的成分，可以放心食用。目前发现这种成分具有良好的抗氧化、改善血管通透性、保护胃黏膜，保护心脏和肾脏缺血损伤等等作用，在日常饮食中，具有一定的健康意义。
槐花其实分成两种，一种是我们经常见到卖的槐花，花色洁白，叫做洋槐，也叫刺槐。
还有一种是我们古代就有的品种，叫做国槐，它的花偏黄一些。
两种虽然都是槐花，但其中芦丁成分含量差异很大，国槐中芦丁的含量高于洋槐，其未开放的花苞叫做槐米，古代也作为一种药材，现代作为芦丁的提取来源之一。
其实网上很多说国槐不能食用这种讲法是不对的，国槐没有安全性问题，只不过其中所含有的芦丁太高，导致味道口感已经不适宜作为食物了，但作为泡茶用的替代品，可是很不错的选择。
用来制作麦饭的槐花都是洋槐花，虽然芦丁含量低，但味道鲜美，毕竟如果真的只为了芦丁，还不如吃芦丁片，刺槐花中还含有较多的刺槐素、木樨草素、槲皮素等黄酮类物质，对人体健康具有一定价值，同时刺槐花中每g含有16mg的维生素C，氨基酸配比也比一般植物好，这让刺槐花做成的麦饭应该更加全面。
最后要提醒一下，春天也是预防夏季病虫害的重要季节，尤其是在槐花开的4月份，在城市里会给路边的槐树喷洒农药，而且在道路附近的植物，吸收了太多的燃烧有机物、重金属等成分，土壤质量也非常不好，通常会有多种有害物超标的现象，所以请不要自己采摘或者捡拾道路两旁观赏用的刺槐花，如果想食用，最好在正规超市或市场购买专门种植的刺槐花，且食用前一定清水浸泡搓洗。
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