"春色撩人，如诗如画。杨柳沉醉在二月的春烟之中，青草在三月三的微风中蔓延至山脚。然而，人间最美的四月天，一江春水宛如翡翠，春色撩人至难以入眠。在这生机勃勃的季节，人们仿佛被大自然牵引，去聆听它的旋律，品尝它赠予的鲜美野菜。
春天的野菜，如同繁星点点，数不胜数。有荠菜、苦菜、婆婆丁，还有小根蒜、柳蒿芽、柳芽，更不用说白蒿、香椿、槐花、构树穗和面条菜了。然而，在这琳琅满目的野菜中，我独爱苜蓿菜，被誉为“牧草之王”，营养丰富，自西汉时期便自西域传入。其钙含量甚至超越牛奶，而春天的苜蓿，更是美味非凡。
据《本草纲目》记载：“苜蓿，味甘性微寒，入肺、胃二经。利五脏、清内热。”因此，它被誉为身边的“天然青霉素”。其美味赛过人参，香气超越荠菜，口感更胜苦菜。春天若上火，苜蓿菜便是最佳的食疗之选。它富含蛋白质、矿物质、植物纤维、钙、铁等多种营养元素，维生素K的含量在绿叶菜中名列前茅，维生素A的含量与胡萝卜相当，营养全面且均衡。
我们常食用的苜蓿菜，多为紫花苜蓿，其嫩芽鲜嫩可口，偏爱在河边、滩涂等水源充足之地生长。苜蓿菜的烹饪方法多种多样，可包饺子，可凉拌，亦可烙饼或做汤，每一种都让人回味无穷。今天，我便为大家分享苜蓿饺子的做法。
制作苜蓿菜馅饺子，首先需挑选鲜嫩的苜蓿菜，摘除老叶和硬梗，清洗干净后，放入淡盐水中浸泡二十分钟，以杀菌消毒。接着，将苜蓿菜放入沸水中焯水一分钟，捞出后挤干水分，剁成细末。五花肉剁成肉馅，加入葱花、姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精，搅拌均匀后，打入一个鸡蛋，继续搅拌腌制三十分钟。随后，按照一斤猪肉约加入克花椒水的比例，边加水边搅拌，直至肉馅完全吸收花椒水，搅至有阻力时，倒入苜蓿菜，再加入热油、盐和香油调味，充分搅拌均匀即可。
春食春味，苜蓿菜便是这个季节的瑰宝。它不仅是“天然青霉素”，更是美味的代表，赛过人参，香气超越荠菜，口感胜过苦菜。春天若上火，不妨多吃苜蓿菜。你，尝试过这种美味的野菜了吗？"