每年四五月份的时候，洋槐花的香气弥漫着整个大街小巷。一串串洁白的槐花被人们采摘下来，或用来煎鸡蛋，或用来烧汤做菜吃。槐花的吃法有很多种，今天我们着重分享下槐花馅饺子的做法，槐花馅饺子又香又鲜，是春日里一道特别的美食。包饺子用的洋槐花，必须是认真挑选的没有开放的洋槐花。因为尚未开放的洋槐花锁住了槐花所有的营养，有一股淡淡的清香。已经开放的洋槐花，随着开放那种清香就逐渐失去了。
做法：
1.选用尚未开放的槐花克，放在开水里煮一下，然后捞出抓出多余的水分
2.在油锅里加入槐花翻炒几次后，再倒入打匀的蛋汁，一起炒，搅拌至蛋汁包裹住每一粒槐花为佳，然后放入盐，味精，酱油搅拌入味
3.将面团揉好后切成均匀的面剂子，擀成周边薄中间略厚面皮
4.把调好的饺子馅摊放在饺子皮中间位置，捏着包成饺子
5.锅中加入足够量的水烧开后，下入包好的饺子，用勺子顺锅边推动两下，以免粘连。煮开后点入少许凉水，再推动两下，连续两次，饺子差不多就熟了。