四月，大好春光尽在眼前。对爱吃的朋友们来说，这么美的季节可不能光看不吃！春天里，万物生机勃勃，咱中国人就有吃“春菜”的老传统。春菜嘛，就是只有春天才有、过了这个村就没这个店的好东西。
中国地方大，各地的春菜都不一样，像什么马兰头、荠菜、香椿芽、婆婆丁等等，都是春天里的鲜货。这些菜呀，最大的特点就是嫩、汁多，吃起来贼鲜美！而且，它们都有一个共同点——吃的时间特别短，就跟春天的花儿似的，开一阵子就谢了。要是你现在不吃，那就得等到明年春天才能再尝到这口鲜了。
现在正是吃春菜的最佳时候。各地的春菜又嫩又好吃，还各有各的地方特色，关键是一年就这一阵子能吃到。这种“过时不候”的美食，最让吃货们心痒痒啦！4月，要常吃6种“山珍”，滋味美，营养足，每一口都是春天的味道。
1：蚕豆。春天一到，江浙沪那片南方地界儿，蚕豆绝对是你舌尖上不容错过的春日佳肴。每年这时候，大地回暖，蚕豆们纷纷闪亮登场，上市开卖。甭提多热闹了！一道家常的葱花炒蚕豆，不知牵动了多少吃货的心弦。那些厨房里的行家里手，心里都明镜儿似的：蚕豆得现剥现炒，一刻也耽误不得。你要敢剥好了放那儿三四个钟头再炒，嘿，它立马给你变老脸儿，口感可就差远了。再说，剥完的蚕豆啊，可不能拿水洗，一洗啊，它也跟你耍性子，非得变老不可。
刚摘下来的蚕豆，那叫一个鲜灵灵、嫩生生，皮薄肉嫩得都能连皮带肉一块儿下肚，别提多爽口了。不过，随着蚕豆一天天长大成熟，那嫩皮也不那么听话了，慢慢变得老气横秋。这时候啊，就得给它脱掉外衣，好好捯饬捯饬再下锅。不然的话，那皮一硬，吃起来可就不美了，哪还能品出春天的味道呢！
2：苜蓿。每年清明节前后那段时间，正是吃苜蓿的黄金窗口期，也就短短两周左右，过了这段日子，苜蓿可就长老了，想吃就得等来年喽。这时候，你瞧见那苜蓿尖尖儿嫩得出水，赶忙掐下来，洗得干干净净，然后跟面粉搅和在一起，上锅那么一蒸，熟了之后再蘸上蒜泥汁儿，往嘴里一送，哎哟喂，那个清香，那个爽口，真是春天的味道没错了！
要是嫌蒸着吃还不够过瘾，那就把苜蓿细细切碎，拌进肉馅里，包成饺子或是馄饨，下锅一煮，热腾腾地端上桌。咬破薄薄的皮儿，鲜香的肉馅混着苜蓿的独特清香，满口生香，这滋味，也是春天里的一大享受啊！
3：洋槐花。每年春天一到，槐树开花那叫一个热闹，村头村尾、房前屋后，满眼望去，一串串的槐花挂满枝头，那场面，别提多壮观了。空气中弥漫着槐花的香气，整条街巷都仿佛被甜蜜包围。你可知道，这树上绽放的花朵，不仅是春天的使者，更是餐桌上的独特美食。
新鲜槐花摘下来，清水洗净，就能变出好些花样来。比如槐花炒鸡蛋，金黄蛋液裹着洁白花瓣，色香味俱全；再或者掺点面粉，摊成槐花饼，外酥里嫩，咬一口，花香四溢。不过我最爱的，还是撒上面粉上锅蒸熟，出锅后再蘸上蒜泥汁儿。这吃法看着简单，却是最能留住槐花魂儿的。咬在嘴里，香得不得了，就像是把整个春天含在了口中，满满的幸福感油然而生。
4：折耳根。在云贵川渝那块儿，折耳根可是不少人的餐桌心头好。尤其是春天头一波冒出来的折耳根，那个清香劲儿，简直能把人魂儿都勾走。爱它的人，能琢磨出一百种花样儿来吃，不过要说最经典的、保留原味的吃法，还得数凉拌折耳根。
新鲜挖回来的折耳根洗得干干净净，咔嚓咔嚓切好，接着撒上盐、姜末、蒜蓉、香油，再来点辣椒调味。有人还喜欢加点白糖提鲜，淋点醋增酸，这一拌，味道酸甜微辣，再配上折耳根特有的香气，吃起来那叫一个爽口！
另外啊，不少老饕还喜欢在蘸水里头加折耳根。你想想，吃火锅、啃烤肉的时候，夹一片菜或是一块肉，往蘸水里那么一滚，折耳根的独特味道立马渗进去，对于那些好这一口的人来说，简直是让人欲罢不能的存在！
5：榆钱。春天里，树上结的美食清单里，榆钱那可是妥妥的C位选手。想当年，我们小的时候，谁没干过这事儿：顺手折根榆树枝，手指一捋，满满一把榆钱就到手了，直接塞嘴里嚼吧嚼吧，那股淡淡的清香瞬间在口腔里弥漫开来，又嫩又爽口，满满的都是童年的记忆。
摘回家的榆钱，咱们老一辈儿人最擅长的就是变着花样儿做。最常见的做法就是蒸榆钱饭，把榆钱拌上面粉，上锅一蒸，出锅后那个香啊，仿佛春天都被端上了餐桌。
当然，榆钱汤也是春天家常必备，清甜滋润，喝上一碗，整个人都舒坦了。还有榆钱炒鸡蛋，金黄的蛋花裹着翠绿的榆钱，色彩诱人，口感滑嫩，这可是春天才有的限定美味，错过可就要等一年喽！
6：马兰头。大伙儿也叫它红梗菜、田边菊，还有个有趣的别名叫鸡儿肠。你瞧，春风那个一吹暖洋洋的，田间地头的马兰头就跟得了号令似的，呼呼啦啦地往上蹿，路边、田埂、山坡，哪儿都能瞅见它们的身影。想亲手采点儿尝鲜？
记住了啊，挑那些刚冒出来的小嫩芽儿，手指轻轻一掐就断，要是叶子长老了，杆儿也硬邦邦的，那就甭管它了，肯定不嫩。
新鲜采来的马兰头，得先给它洗白白，然后扔进沸水里焯个澡。这一焯，既能去掉它自带的一丝麻和涩味儿，又能让它保持住那脆生生的绿。焯完赶紧捞出来，用冷水给它降降温，这样一来，颜色绿得跟翡翠似的，口感更是嘎嘣脆，然后把水分控一控，留着备用。
马兰头这玩意儿，做法多样得很。不仅能剁碎了包饺子、馄饨，还有一招特省事儿的吃法：把它切得细细碎碎的，再把香干也剁成小颗粒，然后淋上香喷喷的香油，一拌，嘿，一道清爽美味的凉拌菜就齐活了！保准你吃了还想吃。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油！
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