“三月初来花未红，采挖野菜里村行。排排果树车边过，块块麦田苗返青。”阳春3月，叶绿枝头花未开，却是吃野菜的好时候，不容错过的野菜美食~
看看日历，不知不觉已经春分了，中国的北方寒意未去，还揪着春天的尾巴，而南国广州早已是一派春光了，走在外面，放眼望去都是满眼新绿，轻轻地深呼吸一口气，空气里有花草的味道，有飞鸟的声音，还有特别的光，特别的风。
万物看起来都充满活力，此刻也正是幼苗茁壮生长的季节，南方的早春，是春笋，香椿菜，洋槐花的天下，它们星星点点，迎风经雨，开辟了一个新春的景象。
等到春笋欲出，香椿芽紫翠欲滴，洋槐花清香扑鼻，春天已经进行到中途了。而香椿是乡野春天很常见的一种野菜，因其生长在茂盛的树干枝头，也被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。
-食材以及调味料的准备：鲜嫩香椿芽克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。
-烹饪制作步骤：
1、将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
2、将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
3、炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
香椿的鲜嫩，鸡蛋的柔软，层层交织在一起，吃一口完全停不下来呀。满口鲜香，就好像把春天的芬芳吃进了嘴里，心里美滋滋的。
每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
-食材以及调味料的准备：苦菜，花生米，白芝麻，柠檬，大蒜，姜，白糖，蒸鱼豉油，芝麻油，盐，油。
-烹饪制作步骤：
1、苦菜摘去老叶，放入淘米水中浸泡10分钟，捞出放在流水下撕开洗净，并沥干水分。姜洗净切碎，大蒜去皮切碎，放入碗中，加入热水，冲泡成姜蒜汁。
2、铁锅中加入清水，大火煮沸，加入盐、油拌匀，放入苦菜焯煮30秒。新鲜的苦菜吃起来略有苦涩，但经过焯水后，苦味会净失，这也就是做苦菜的小秘诀！
3、将焯好的苦菜放入碗中，淋入姜蒜汁、芝麻油。
4、拿出小碗，将柠檬冲洗干净对半切开，挤入柠檬汁，加入白糖搅拌至融化，倒入苦菜中，并浇淋上蒸鱼豉油。
5、干锅点火，倒入白芝麻、花生米小火慢炒出香味，倒出。
6、将炒香的花生拍扁，和白芝麻一起撒入苦菜中。
小提示：
1.地里刚挖出来的野苦菜，泥土比较多，冲洗之前建议提前用淘米水浸泡个10分钟，能够更快速地清洗干净泥土！
2.苦菜焯水的时间一定不能超过40秒，不然焯煮得太软就没有鲜嫩爽脆的口感了。
苦菊鲜嫩爽脆，含有丰富的胡萝卜素和维C，其含量都比菠菜高2倍多，常吃清热去火、明目护眼还能控制血糖、预防贫血；苦菜也叫“败酱草”、天香菜、无香菜，只要温度适宜一年四季都能吃得到，不过唯有春天的口感最为鲜美。
说来苦菜名字还有一大堆，南北叫法各不同，北方人叫它苦苣菜，南方人则叫苦菊。这美味，北方人把它当做药，南方人则当做菜，清热明目还祛湿，简单一拌就能吃，还是国家高级机关里的厨房菜。
-食材以及调味料的准备：新鲜槐花克，鸡蛋2个，面粉小半碗，花椒面少许，盐适量。
-烹饪制作步骤：
1、首先将槐花择去树枝与树叶，然后放入盐水中浸泡十分钟，用清水淘洗两遍，再捞起槐花，控水备用。
2、将槐花放入大碗里，打入2个鸡蛋，加入适量盐、花椒面和少许鸡精，放入面粉、加入适量清水搅拌均匀。
3、锅里放入少许植物油烧热，将烧好的油倒出，锅底只留少许，用油刷将锅底刷均匀即可。
4、将槐花面糊用勺子舀入锅里，再用橡皮刮刀将面糊均匀地铺在锅底，小火慢烙。
5、烙至面糊底部凝固，翻面烙另一面，烙至两面金黄铲出。
超级快手的就出锅啦，整个屋子都弥漫着槐花的清香，入口软绵，好吃极了，简单美味，入口甘甜，满嘴留香，让你一开口就停不下来。不管这槐花多么的美味，怎奈花期太短，只有10~15天左右，想尝鲜还得抓紧哦，你赶快也试试吧，不容错过的槐花美食~
小提示：
1.吃不完的槐花焯水后，攥一下水，装进食品袋，把口子系紧，冷冻在冰箱，想吃的时候就可以取出来，吃上一年都没问题。细细品尝春天的味道。
2.煎饼时尽量把饼压薄一点，不要太厚不容易熟，全程要小火不然表面糊了内部还不熟，还有面粉不要放多了，一点点就好。
槐花，花名又叫“洋槐花”，是槐树花期开的花，味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。
花为白色，可以烹调食用，未开的槐花俗称“槐米”，是一种中药。槐花对于农村人来说，那是再熟悉不过了，可以用来生吃、蒸着吃、做槐花糕，无论怎么做都会觉得“此味只应天上有，人间能有几回尝”。