立春之后，有开春第一鲜之称的开凌梭已经登上青岛人的餐桌，一年等一回的美味，限时尝鲜。
除了海鲜，春天也是吃芽的季节。当然少不了新发的嫩芽野菜。
一起去看看舌尖上的春天，有哪些美味不能错过。
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开春第一鲜
春天，万物萌动。经过寒冷冬季的休眠期，深海里的海鲜们也开始活跃起来。身居海边，青岛人怎么能错过这一口春之“鲜”呢？！
01
开凌梭
民间素有“食用开凌梭，鲜得没法说”“丢了车和牛，不丢梭鱼头”的民谚，由此可见，岛城市民对开凌梭的追捧和喜爱。
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组图小红书巴黎居委会
开凌梭也被称为“半月鲜”，“保鲜期”只有从立春到惊蛰之间。此时海上的冰凌开始消融，梭鱼从冬眠中醒来，还未进食，所以肉质厚实，且腹内杂物很少，味道更加纯粹鲜美。
开凌梭的常见做法有砂锅焗开凌梭鱼、清炖开凌梭、青花椒焗梭鱼片、红烧开凌梭等。
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青岛市市南区文化和旅游局
02
面条鱼
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海洋美食之都
面条鱼，学名玉筋鱼，体长65-90mm，半透明，常潜伏于沙内。因形体酷似山东农家的面条，在青岛本地俗称“面条鱼”。
面条鱼离开水容易变质，因此一般当天捕捞，当天就到了青岛市民的餐桌。
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渤海湾鲜活海鲜
面条鱼最常见的吃法就是油炸，裹着面糊，油温70度炸至金*，油炸后表皮焦酥，内瓤软糯，鱼刺也一起炸酥，直接吃，鲜美在舌尖散开。
03
海虹
海虹又称紫贻贝、淡菜、壳菜，长约五六厘米，贝壳紫黑，边缘处略显棕色。煮熟晒干后的贝肉也被称为“淡菜”，因煮时不用放盐而得名。
海虹一年中有两季最肥，一是二月底到五月初期间，尤其是清明前后最为肥美，二是中秋前后。海虹价格便宜，但肉味鲜美，营养丰富，被称之为“海中鸡蛋”。
青岛人吃海虹首选清煮，这样最能保留住它的鲜美。不过，要得到一盘特别鲜美的海虹，煮的时候可以不用加水，因为它本身自带大量水分。
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组图渤海湾鲜活海鲜
04
虾虎
三月初，惊蛰过后，天气会逐渐暖和，虾虎也开始慢慢活跃起来，此时正是捕捉它们的好时候。
春季是虾虎产卵的季节，此时食用最为美味。
鲜活的虾虎壳色发青有光泽，捏起来结实不空。但吃的时候要格外注意，它身上的刺很多，一不留神就会被扎到。
剥虾虎小技巧：把尾部最外面两个小脚拧断，捏着尾部轻轻往上一折，拧掉；之后用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近；然后左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力，背部整个壳就掀开了。
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组图青岛市市南区文化和旅游局
05
八带蛸
开春以后，青岛的渔船出海带回很多小海鲜，其中八带蛸是很受欢迎的一种，新鲜捕捞的八带蛸甚至还没上岸就被提前预订了。
这些八带蛸主要有坐蛸和马蛸两种，坐蛸和马蛸相比，腿更短些。八带蛸一年中分两次集中上市，一是开春以后，二则是入秋以后。
06
蛎虾
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小红书奇异果博士
开春之后，蛎虾也跟着其他海鲜一起被捕捞上来。
“刚出海就上桌”是青岛人独享的春日鲜，蛎虾个头不大，但味道极其鲜美，独得青岛人的宠爱。
海捕的蛎虾一般会直接清蒸，最能保留其鲜美的味道。也可以和韭菜搭配，做成虾仁水饺，这一口鲜香是很多青岛人不能割舍的家乡味道。
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小红书野马跑不坏
春日宜吃芽
春天吃芽，是中国人的传统，每年春天，人们采摘各种新芽，将它们精心弄成一道道美味，搬上餐桌，把春意吃进嘴里，这一口“土”味，满口春天的气息。
01
香椿
说到春天吃芽，多少人头一个想到的是香椿芽？青岛人的春天，是从农贸市场上的香椿开始的。
中国人食用香椿历史悠久，自古以来，香椿就被赋予了美好的祝福。《庄子·逍遥游》中说：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”也有一种说法叫“椿寿”，用来祝福老人长寿。
香椿有两个要好的「合作伙伴」，鸡蛋和嫩豆腐。两个鸡蛋打入碗中，和香椿芽搅拌后，大火炒出，这一碗春天的味道，就是餐桌上的主角。
新鲜的香椿芽儿洗净，焯水，和嫩豆腐组合在一起，加上些许盐，就能得到纯粹的春味。
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青岛市市南区文化和旅游局
02
槐花
“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家”。每到洋槐花盛开的时候，青岛人就迫不及待地想把它送上餐桌。
槐花洗净，可以用面粉包裹均匀，上锅蒸；或者和肉末小葱做成馅儿，包成槐花包子；也可以和虾仁快速翻炒，成为清爽可口的槐花炒虾仁。
03
荠菜
荠菜是最常见、最好吃的可食用野菜之一，营养价值高，吃的方法也多，最常见的有荠菜饺子、馄饨、凉拌、做汤等做法。
在鲜品荠菜中，富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。不过，体质虚寒者尽量少吃哦。
04
蕨菜
蕨菜中含有的原蕨苷，对人类健康有伤害，水焯能去除部分有害成分。揉制，挤压水分，同时折断表皮中的粗纤维，可以使蕨菜口感脆韧。
蕨菜炒肉，凉拌蕨菜，都是青岛人餐桌上春天的味道。
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青岛市市南区文化和旅游局
我们怀着一份对大自然的感激，
用一道道美味来感受春天，
以及季节的流转。