有的朋友家里的蜂蜜出现了分层，问这是怎么回事？正常吗？
先简单回答一下，这是正常的。
为什么？
蜂蜜的分层一般分两种情况：
一种是未结晶的蜂蜜，在冬天气温下降的时候开始结晶，但还没有完全整瓶结晶。
一种是春夏气温回升的时候，蜂蜜结晶开始融化，上层的先融了，下层结晶没融化，于是就出现分层的情况。
无论是上面哪种情况，只要蜂蜜的气味没有发酸、或者有酒精味，就是正常的，可以照常吃。
为什么蜂蜜会结晶呢？
结晶其实是蜂蜜里的葡萄糖从蜂蜜里析出产生的正常物理现象，对蜂蜜的质量没有影响。
蜂蜜里的糖类主要是葡萄糖和果糖。不同品种蜂蜜的葡萄糖和果糖含量不同。
当一种蜂蜜的葡萄糖的含量比较高，蜂蜜就容易结晶，比如油菜花蜜、苹果花蜜。
当果糖的含量比较高，蜂蜜就不容易结晶，比如枣花蜜和槐花蜜。
一般蜂蜜从蜂巢里取出来后多久开始开始结晶？
刚从蜂巢里取出来的天然蜂蜜，都是液态的，看起来清澈透亮。
但如果把它放到显微镜下面观察，会发现蜂蜜里已经有很多葡萄糖的小结晶核啦。
这些小结晶核在适宜的条件下面，会不断的增加和变大，形成结晶粒。（可以理解为膨胀了）
当气温下降到13~14℃的时候，蜂蜜的结晶会加速。
同样的，当气温回暖，达到27℃以上的时候，原来结晶了蜂蜜会开始融化结晶。
通常会从上层开始融化，所以就容易看起来上下分层啦。
如果不希望它分层的话，阿咪想到了一个人工干预的办法，那就是每天拿干燥的勺子去搅拌一下它，这样它就不容易分层啦
（记住勺子要干燥，如果蜂蜜里沾了水，很容易就变质了）
刚才提到的容易结晶的蜂蜜和不容易结晶的蜂蜜品种，它们的结晶特性都比较明显~
大家可以按照自己喜欢结晶或者喜欢液体蜂蜜的喜好来选择蜜的品种哦。
参考文献：
1.蔡继红.蜂蜜结晶现象浅析[J].*农业科技,(1):4-4.
2.张金振.蜂蜜的结晶[J].中国蜂业,(5):52-53.