野菜有着独特的味道和保健价值，越来越多的被人们搬上餐桌。花椒芽就是一种，绿色生态，麻香的口感很独特，也非常新鲜。
我国做菜调味的香料有很多种，花椒被誉为第一香，花椒芽具备花椒所有的性能和味道，属于高蛋白、高膳食纤维、富含维生素和矿物质的野菜，比一般蔬菜的营养价值高很多。
春夏之际是食用花椒芽的最佳时期，颜色油亮鲜绿，花椒叶老了就失去原来的鲜味了，春天吃野菜最不能错过的就是它了。据说吃了花椒叶，不会被蚊子咬。
图为早市上售卖的花椒芽，由于采摘多了会影响花椒的产量，所以花椒芽的产量很少很稀罕，是芽菜中的珍品，物以稀为贵，价格50元一斤。
花椒芽的吃法很多，煮汤、炒菜、凉拌。图中做法是与面糊一块油炸。就像炸薄荷叶一样，加上佐料文火慢慢炸至金*。吃起来香脆酥麻，带有浓郁的花椒香味，开胃爽口。