冬去春来，又是一年芳草绿，又到蒿苗飘香时。农家小院的人们为这时节最流行又绿色健康的名吃——拌菜开始忙碌。说起这道风味，相信晋南的人们无人不知晓，接下来就让小编带您领略它的风采。在介绍之前先来聊一聊它的由来。相传，唐武德初年，秦王李世民从陕西出发，出兵河东府讨伐孤峰山一带贼寇薛万彻，一路越*山，渡*河，跨龙门，到达*河东岸西滩之时，已是日暮西山。一路上的奔波劳碌，秦兵也是人劳马乏，饥渴难耐，虽说当地的百姓十分拥戴秦王，但一下子成千的人马前来，别说做饭，熬汤都解决不了问题。看着饥困难忍的秦兵，当地老百姓于心不忍，况且这兵荒马乱的年代，也凑不出对于的口粮做这么多的饭。后来经村里几位年长的老人商量，决定家家开灶，派人连夜上山挖野菜，并把各自家里的杂粮凡事能吃的全部拌在一起，解决这燃眉之急。
吃了拌菜后的秦兵，个个精神抖擞，第二天一举拿下孤峰山，收腹薛万彻驻兵。回朝后的李世民对当地百姓以拌菜犒劳秦兵赞不绝口，对这特色风味意犹未尽，且多次推介于宫中。至此，经过一千多年不断地改进，拌菜不仅变成百姓膳食中别出一致的美食，也成了招待贵宾外客的美味佳肴。介绍完拌菜的由来，接下来我们聊一聊拌菜的做法和步骤
首先，就是它的主材的选用，即时令山间的野菜，如白蒿、苜蓿、榆钱、洋槐花紫槐花等，用清水淘洗干净，放在竹箅上溧水，等候再加工。农家人说起拌菜，那缺少不了的当属肉了，即整道美味的重头戏五花大肉，切成薄片，加上盐，十三香，酱油拌至均匀，稍加腌制。还有一种缺少不了的就是面饼了，提前将面和好，放置醒侯。擀成与箅子相称，薄厚均匀的面饼，铺至即可。
接下来就是拌菜，将沥过水的野菜切好，放置大盆中，加入盐，十三香，泼上滚烫的菜油，滴上几滴酱油搅拌均匀后，要放面粉，至于放多少，这就是技术点的问题了，按照农家话讲就是凭感觉了，如果拿捏不到位，就会影响菜的口感，接下来前面准备的面片就派上用场了，把拌好的野菜放在面片上，放的时候不能用手压，保证菜是疏松的状态，便于上锅后蒸汽通过。
相同的腌制好的五花大肉也要拌上面粉，放多少也是考验技术点要求了，一片一片均匀摊铺在拌好的拌菜上。远远看去，绿油油的菜，香呸呸的肉，一定美味。一道完整的拌菜制作工序就此结束，接下来就是起锅开蒸，跟普通的闹市不一样用天然气铝锅开灶，而是采用农家铁锅柴灶来完成，大火烧至半个小时就可以出锅锅了，然这半个小时除加柴之外，还有一道工序就是制作蒜泥油辣子，将剥好的蒜捣成蒜泥，加上几勺红辣椒面，少许盐，滚烫的菜油泼上去，刺啦一声，香味扑鼻，再倒上自家酿的柿子醋，搅拌均匀，看上去无不让人流口水。
大锅火旺汽旺，半小时后，随着蒸汽的散发扑鼻而来即是野菜跟肉的香味，起锅上桌，色香味俱全的拌菜一展眼前，看着是不是特别香，这时候绝配就该上场了，将备好的蒜泥油辣子放正中间，就可以开吃了。这时候就有朋友问了，这么大一箅子怎么吃，当然拿着筷子夹着吃喽。
说起拌菜的吃法也是有讲究的，同样的也是餐桌礼仪——自己的地自己占，自己的地自己浇。什么意思呢？就是吃多少占多少，不能随意去夹别人的菜。是不是觉得已经满嘴流油，想来尝试着做这道美味佳肴了。这就是我们家乡的
特色美食。相信运城的小伙伴们豆吃过，那么外地的朋友们，你有没有吃过这道菜呢？
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