榆钱槐花,春天来了 [复制链接]

如今野菜身价不菲，习惯了大鱼大肉的都市人，对野菜情有独钟，特别是季节性很强的“时鲜”。晋人张季鹰，在洛阳做官，忽然起了“莼鲈之思”，果断辞官回乡，令他魂牵梦萦的就是家乡的野菜—莼菜。美食家苏东坡，在《惠崇春江晚景》里写道：“芦蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，他对这种美味的芦蒿极为痴迷。而我少时吃野菜，则是因为缺粮食。

洋槐花

青黄不接的时节，吃洋槐花是头等大事。暖洋洋的春日，雪白的洋槐花一串串垂下，像沉甸甸的稻穗，在碧绿的树叶间特别显得鲜嫩，蜜蜂盘旋其间，更是觉得诱人。撸下一把塞进嘴里，清凉香甜的汁液在齿间爆发，特别过瘾。

槐花好吃，却不易得。它们生长在树枝的顶端，枝条细脆而且有大量尖刺，一不小心手就鲜血淋漓。在大人的安排下，小孩子们是摘槐花的主力，从家里找一根长竹竿，绑上一把镰刀，连同枝头勾下来，一把一把捋，直到把篮子装满。饿着肚子的孩子，一把一把地先把自己喂饱。

新鲜的槐花，闪着晶亮的光泽，带回家就开始清水淘洗、晾干，然后母亲就开始下锅蒸。春天里的时令野菜，制作方法大致相同，先拌上面粉或者杂粮粉，上笼屉大伙蒸熟，热腾腾的槐花香弥漫在院子里。起锅时趁热泼上蒜泥，吃起来香喷喷的，美味又顶饿，能节省不少粮食。

槐花吃法多，炒鸡蛋最经常。农村家养的土鸡蛋，碗里打成浆，加入槐花，入锅简单翻炒，蛋香槐花香融合，别有一番风味；蛋液里加上面粉，放锅里煎，就是美味的鸡蛋饼。槐花用来做汤、炒菜、做包子、做饺子，毫无违和感。

槐花不仅是美味的时鲜，更能长期保存。孩子们放学后，拿着长竹竿采槐花，回去焯水，水分挤干晾干，做成的干菜长期保存，可炒菜、凉拌、包饺子、做面窝窝，一年四季都能吃。

榆钱

榆钱比洋槐花来得更早一些。采榆钱的方法，与槐花基本一样，好在没有那么多尖刺。榆钱冒出来的时候，叶子还没长出来，一串串榆钱挂在树上，真像一吊吊钱。榆钱谐音为“余钱”，听起来吉利。

榆钱是最早到来的、能生吃的野菜，孩子们迫不及待地才下来，直接撸一把塞嘴里，清甜可口。回家洗净、晾干，拌上一些白糖，就是一盘好看就好吃的糖拌榆钱。如果喜欢吃咸的，加上盐、酱油、醋、葱花，美味下饭，还是男人们上好的下酒菜。

作为食物，榆钱最常用的做法还是蒸饭。将榆钱洗干净沥水，撒上面粉拌匀，上笼屉蒸十几分钟，趁热泼上蒜泥，鲜香无比。

少时的野菜多，除了槐花、榆钱，还有荠菜、香椿、蒲公英、面条菜，如今定居都市，想来这些都无比珍贵，但当时都不觉得多好吃。野菜普遍比较剐，适合搭配油盐酱醋、肉类更好，但这些在当时都是稀缺品；二来当时吃野菜，多是为了省粮食，不如稀缺的大鱼大肉、白面馍馍吃得痛快。